Zdi se mi zelo pomembno poudariti, da ocena vina v vodiču ni lastnost vina sama po sebi. Ocena je vedno rezultat odnosa med avtorjem in vinom. Različni pokuševalci pomenijo različne ocene. Katera je prava?
Emil Peynaud: "S svojimi nakupi jemljite pogum slabim pridelovalcem in bodite pripravljeni plačati kakšen evro več za dobro kakovost. Vino, ki ga pijete, je vino, kakršnega si zaslužite."