📚 Knjiga Tapasi avtorice Elisabeth Luard je obsežen vodnik po svetu španskih tapasov – majhnih, okusnih jedi, ki se tradicionalno postrežejo s šerijem v južni Španiji. Luardova, priznana kulinarična pisateljica, v tej knjigi združuje svoje bogate izkušnje in globoko poznavanje španske kulinarike, pridobljene med bivanjem v Španiji.
Kaj so tapasi?
Tapasi so slastni zalogaji, ki jih postrežemo ob kozarcu vina. Navada, imenovana tapaz, je odraz naravne družabnosti Špancev, saj omogoča svobodno pohajkovanje po mestu, slonenje pri baru, klepet z znanci ob mizi pod nadstreškom in med spremljanjem otrok s kotičkom očesa. Drobne jedi, ki spremljajo vino, poskrbijo, da človek ostane razmeroma trezen in dostojen. Navada je v bistvu peripatetična in pomeni potepanje od bara do bara – v iskanju posebni jedi pa tudi zabave.
🫒 Bistvo tapasov je, da so majhni prigrizki: določa jih količina, kakovost pa je odvisna od prosto dostopnih lokalnih surovin. Če so na vašem vrtu polži, so polži tapas, ki ga boste ponudili svojim gostom, če so se ribiči vrnili z več sardinami, kot jih lahko prodajo, bodo v lokalnem baru kot tapas ponudili sardine na žaru, če pa je gospodinja včeraj skuhala dobro čičerikino enolončnico, jo bo dragemu gostu postregla na krožničku.
Poleg teh majhnih priložnostnih prigrizkov obstaja tudi nabor vsakodnevnih tapasov, ki običajno temeljijo na zalogah v shrambi in lahko segajo od peščice slanih krekerjev in krožnika domačih oljk, krožnika slanega pršuta, ki ga družina hrani za božič, ali do koščka dobrega kmečkega kruha z zaseko.
🍷 Knjiga ponuja širok spekter receptov, ki segajo od preprostih prigrizkov, kot so soljeni mandlji in kruh z oljčnim oljem in česnom, do bolj zapletenih jedi, kot so ocvrte sardele, jagnječja rebrca s papriko in goveje meso v rdečem vinu.
Med predstavljenimi recepti so tudi:
- Soljeni mandlji
- Kruh z oljčnim oljem in česnom
- Bakala
- Šparglji z dvema omakama
- Radič z modrim sirom
- Gobe s česnom in rožmarinom
- Pire iz jajčevcev
- Bob s pršutom
- Tortilja
- Marinirane sardele
- Začinjena skuša
- Jagnječja rebrca s papriko
- Goveje meso v rdečem vinu
- Pašteta iz divjačine
- Kroketi
- Empanade.
Poleg receptov knjiga vsebuje tudi koristne nasvete o tem, kako kombinirati tapase za različne priložnosti, kot so sezonske zabave (pomlad, poletje, jesen, zima), otroške zabave, vegetarijanske zabave in celo meni brez kuhanja. Ta raznolikost omogoča bralcem, da prilagodijo jedilnik glede na svoje želje in potrebe gostov.
Luardova v knjigi poudarja, kako lahko preproste sestavine hitro spremenimo v mini pojedine, ki razveselijo čute. Njeni opisi in zgodbe ob receptih prinašajo bogato ozadje in kulturni kontekst, ki bralca popeljejo v srce španske skupnosti, kjer je hrana bistven del družabnega življenja.
Knjiga je prejela pozitivne ocene, med drugim jo je revija Food & Wine pohvalila kot vodnik, ki bo “vsakega začetnika v svetu tapasov usmeril v pravo smer”.
🇪🇸 Knjiga Tapasi je nepogrešljiv priročnik za vse ljubitelje španske kulinarike!
